요한네 텃밭 소식

2014년 봄에 효사모를 알게 되면서 식초에 관심을 갖게 되었네요. 22기 발효액 교육도 마치면서 발효액 및 식초의 매력에 푹 빠지게 되었죠! 특히 효사모 고수 회원님들중에서 하제님의 친절한 지도로 2번째 작품을 만들고 몇가지 병입하고 혼자만의 전시회를 통해서 자신감을 많이 얻었습..

식초의 산도 측정 - 페놀프탈렌인 지시약 첨가량이 문제인가? 식초의 산도를 측정할 때 산-염기 중화반응의 종말점을 알려주는 페놀프탈렌인 지시약을 2-3방울 정도 첨가합니다. 페놀프탈렌인 지시약을 2-3 방울 첨가든 6-8 방울 첨가하든 산도 측정값에는 전혀 영향을 미치지 않습니다. 그..

아황산염이 무엇인지를 알아야 넣고 말고를 결정할수 있을것같아 자료를 찾아보았습니다 [용어해설 아황산염sulfite, 亞黃酸鹽 출처 영양학사전 아황산(H2SO3)의 수소를 금속으로 치환하여 생성된 염. 아황산 자체는 기체이기 때문에 각종 알칼리염으로서 존재한..

식초의 산도를 측정하는 원리와 산도 계산 * 이 자료는 식초의 산도 측정 방법에 대한 교육을 받으신 분이나 직접 산도를 측정하고 계신 분들을 염두에 두고 작성한 것이며, 자세한 산도 측정 절차에 대한 설명을 생략하였습니다. 1. 식초의 산도란 무엇인가 ? 식초에 함유되어 있는 초산..

우리가 만들어 놓은 수많은 발효액은 단순히 물에 타서 당도를 약하게 하여 음료로 드시는 방법도 좋지만 다음과 같이 발효액으로 술을 만들어 드시는 방법도 있습니다. 발효액으로 술을 만드는 방법은 다른 전통주나 정통 와인만들기처럼 복잡한 공정을 거치지않고 온도만 25도 이상 유..

미나리에 버금가게 간에 좋다고 알려진 비트를 이용하여 발효액을 담아두었던 것을 걸러서 나온 건지로 비트 천연식초를 담아보았습니다. 일반적으로 곡류를 이용한 천연식초 만들기는 곡류의 성분별로 초산발효가 가능한 단계로 적절하게 이끌어내기 위해 복잡한 전작업들을 거쳐야..

[코리안 버팔로] 모균없이 막걸리식초 만들기 식초질문 2013.12.24. 00:24 지난1년동안 막걸리 식초를 모균없이 만들면서 나름대로 경험한 자료이니 부족하더라도 이해바랍니다 여러분께서는 막걸리식초를 만들고자 하신다면 우선 정성과 노력과 그리고 기다림이 필요합니다 (1)막걸리식초..

솔잎식초 만드는 방법. 1. 재료의 채취. 1) 솔잎은 5월 중순경에 소나무 새순이 나오면 새순을 채취합니다. 솔방울순이 같이 붙어 있는 것을 채취하는 것이 더 좋습니다. 2) 차가 많이 다니는 길 옆이나 공장지대의 소나무 순은 피하며 청정지역의 새순을 채취하여야 합니다. 3) 아침나절 이..

스크랩] 솔잎식초만드는법| 생활의 지혜.............♧ ^흥도^(칠18*1) | 조회 31 |추천 0 | 2009.09.15. 23:50 ▶솔잎식초 만들기◀ 음력5월초순경 소나무의 새순을 채취하여 잘게 썹니다.. 저희 한솔농원에 있는 솔잎입니다..오염되지 않고 농약이 살포되지 않은 솔잎을 채취하고 있는중입니다.. 채..

발효 항아리의 입구를 천이나 한지로 덮고 고무줄로 묶는것은 두가지의 이유에서입니다. 첫째 발효 중 발생하는 발효가스의 배출과 산소의 공급입니다. 발효 중 산소의 공급이 없으면 발효가 진행하지 않고 발효중 발생하는 개스의 배출이 안된다면 자하면 폭발할 수 있기 때문입니다. ..